霸王茶姬创举东谈主成了海底捞智囊

　　出品|虎嗅生意消耗组

　　作家|苗正卿

　　8月27日晚，海底捞发布2024年中期财报，这亦然海底捞新任CEO苟超群自7月1日上任后，海底捞发布的第一份财报。

　　从数据看，海底捞事迹回暖：上半年营业收入同比增长13.8%至214.91亿元；中枢洽商利润同比增长13%至27.99亿元。值得把稳的是，海底来2024年上半年营业收入与中枢洽商利润均达到历史新高。与此同期，海底捞翻台率跨越4，这亦然疫情后海底捞翻台率最佳的阶段之一。

　　海底捞的事迹，放在餐饮市荟萃座疲软的大布景下，更能突显出这家暖锅巨头的复苏。 来自天眼查的数据炫夸，散伙2024年6月30日，国内餐饮联系企业注册、捣毁量达到105.6万家，极度于2023年全年捣毁 、刊出的餐饮企业总和。

　　曩昔半年，海底捞的堂食业务和外卖业务齐杀青彰着增长。

　　在堂食部分，海底捞餐厅洽商收入同比增长13.8%至204.13亿元；外卖业务同比增长23.3%至5.81亿元。海底捞上半年的堂食收入和外卖收入齐达到了历史最高点，但这两者背后的增长逻辑并不统统疏导。

　　在堂食部分，海底捞在曩昔半年一方靠近洽商不善门店深度救援，另一方靠近日常运营门店进行年青化改良。财报数据炫夸，上半年海底捞关停门店数达到43家，跨越了其同期新开门店数（11家）。在门店年青化上，海底捞不仅推出了樱桃小丸子联名，还把部分门店等位区改良为了不错掼蛋、麻将的方位。在SKU迭代速率上，海底捞也持续提速并年青化，比如海底捞在小料台区域增多了DIY冰粉和大辣条等SKU，而2024年上半年SKU迭代速率也达到了疫情以来最快。

　　这些篡改，提高了海底捞的翻台率。左证海底捞财报炫夸，其翻台率从一线城市到三线及以下城市均保抓在4以上，而旧年同期这一数据；盘桓在3.2~3.5之间。

　　在外卖侧，海底捞则通过“性价比”霸占市集。2023年下半年起，海底捞运转尝试一东谈主食宏构快餐“下饭暖锅菜”，这拉动了海底捞的外卖收入。在类似平台优惠券后，这种外卖套餐巨额价钱为30元阁下。据海底捞炫夸的数据炫夸，2024年上半年这种下饭暖锅菜在旺季内一个月的销售额依然极度于2023年半年的销售额。

　　简言之，海底捞正在放低姿态，一方面用“性价比”霸占外卖等市集，另一方面进一步向年青东谈主示好通过联名、救援SKU等一系列时间吸援用户。

　　在8月27日晚，海底捞也发布了一则东谈主事任命：霸王茶姬创举东谈宗旨俊杰（原名张军），于2024年8月27日获委任为海底捞沉寂非奉行董事，主要负责监督公司董事会并提供沉寂判断。虎嗅获悉，这一任期为三年，在职期内张俊杰有权收取的年度薪酬额度为120万元。

　　海底捞向虎嗅炫夸，当今海底捞董事会中的沉寂非奉行董事总共6东谈主（算上张俊杰）。海底捞董事会一直追求董事会的多元化，但愿吸纳不同范畴的东谈主士，当今的独董有来自法律、食物安全、互联网等不同范畴的东谈主士，张俊杰是第一位来自茶饮圈的独董。“张俊杰先生行动优秀行业东谈主物，董事会治服他的专科布景、从业履历和其独董使命的践诺大约为海底捞的发展提供监督和指令性意见。”

　　有知情东谈主士告诉虎嗅，张俊杰在海底捞上演的脚色更像是“照料人”。“海底捞新任CEO苟超群上任后，力推翻新创业、力推多元化。而张俊杰在翻新创业以及多元化方面的眼界和能力，被海底捞高度认同。”

　　虎嗅获悉，在8月，海底捞将其布局中的多元化面容，谨防定名为“红石榴贪图”。这一贪图旨在推动海底捞的多元化发展和多品牌布局。散伙当今，海底捞在主品牌以外，依然在运营的品牌还有四个：炸鸡品牌小嗨爱炸、鱼虾锅+烧烤品牌苗师兄、“嗨捞暖锅”改名而成的小嗨暖锅、烤肉品牌焰请烤肉铺子。而在海底捞最新的架构体系中，CEO苟超群之下有两个年内新建设的中枢委员会：创业翻新委员会、数字化运营委员会。

　　另有联系东谈主士告诉虎嗅，在2022~2023年底，霸王茶姬的投资方、张俊杰圈内的企业家一又友，曾逼近安排过张俊杰走访多位国内不同范畴知名企业大佬。“比如，张俊杰曾被安排与逸想创举东谈主柳传志碰头，并给柳传志叙述霸王茶姬的创业历程、想路。”在这段周期内，张俊杰也走访了多位餐饮界大佬。

　　上述东谈主士向虎嗅暗示，行动90后茶饮圈创业者，张俊杰在前辈大佬眼前呈现的情景相当讨喜：“让东谈主嗅觉很有想法、充满活力和对创业的形势。况兼张俊杰的情商相当高，大约给大佬们相当好的情愫价值及感受。”据炫夸，在走访某位生意大佬时，张俊杰专门被邀请到大佬家中参与家宴，大佬和其在商圈很闻名气的孩子一同与之聊了近两个小时。

　　在茶饮圈业内东谈主士看来，张俊杰“入职”海底捞，对霸王茶姬将是一种加抓。某中腰部茶饮品牌创举东谈主告诉虎嗅：“大部分茶饮公司，齐把海底捞视为学习的榜样，这个圈子内的雇主基本上齐去海底捞参访学习过。率直讲，张俊杰能成为海底捞独董，我很帮手；但我更关心的是，霸王茶姬和海底捞后续是否会有深层和谐，比如供应链、比如联名、比如门店的联动。”

　　来自窄门的数据炫夸，散伙2024年7月，霸王茶姬以门店总额排在新茶饮品牌第8位。2023年以来，霸王茶姬逐渐成为茶饮圈最被关心的品牌之一。在一年时刻里，霸王茶姬新增门店量跨越2300个，成为茶饮圈当下膨胀速率最快的品牌。

　　海底捞为何需要张俊杰

　　海底捞在2024年上半年的动作，不错分为三大块。

　　对内，海底捞通过“三张表”（洽商表、处理表、基础表）去梳理总部、大区、门店三层职能，并通过三张表的数据导向去轮廓化处理。

　　在门店端，海底捞推出两个动作，其一是灵通加盟，其二是推广多管店模式（即门店店长不错肯求处理更多的门店或新品牌门店）。和以往海底捞的开店模式比拟，这两种模式被视为“从下到上”的开店形式，海底捞试图通过这种模式鄙人千里门店、新品牌门店的拓展中发力。也恰是基于此，海底捞在2024年上半年把门店初次开到了新疆，并对2024年的拓店预期有了大幅辅助。

　　另一个重要动作是多元化。在海底捞里面，这一贪图被定名为“红石榴贪图”。有知情东谈主士炫夸，红石榴贪图，主见在于让海底捞杀青多品类、多层级的拓展。“那些海底捞暖锅以外的用户，不错被其他的子品牌转换为消耗者，从而让海底捞集团的合座用户量有一个更大的增漫空间。”

　　虎嗅获悉，海底捞里面设有创业委员会主证明一职，曾任海底捞奉行董事的杨华担任这一脚色，他本东谈主亦然焰请烤肉铺子的创举东谈主。

　　在杨华以外，海底捞为了确保红石榴贪图班师推动，还把其他多为海底捞高管纳入红石榴贪图体系：轮值COO苗喜庆、海底捞营销部长张关平、奉行董事宋青、副总司理邵志东齐参与其中。不错说，在红石榴贪图中，海底捞参预了集团内的精兵强将。

　　据悉，霸王茶姬创举东谈宗旨俊杰“入职”后，行动“照料人”参与更多的，也将是红石榴贪图所触及的翻新型样。

　　“张俊杰很懂年青东谈主心爱什么。”一位知情东谈主士告诉虎嗅，散伙当今海底捞所发力的新型样之中，并莫得茶饮联系面容，基本上以“餐”为主轴。而在系数的创业面容中，“年青东谈主”是海底捞关心的要点标的之一。“是以海底捞曩昔一年尝试了许多诸如校园面容、露营场景面容以及针对Z世代的面容。”

　　另有东谈主士合计，海底捞自信的底气在于供应链和门店就业体系，但在消耗者知悉、居品翻新等方面，还有许多尝试的空间。“霸王茶姬的一款伯牙绝弦销量已历程6亿杯，这种超等大单品背后班师的逻辑，亦然海底捞想了解的。”

　　值得把稳的是，霸王茶姬创举东谈宗旨俊杰和海底捞的中枢高管团有某些“相同之处”。参与红石榴贪图的宋青、杨华等海底捞中枢高管，早年齐是海底捞门店就业员，他们的学历并不高。而张俊杰在读完初中后，前去奶茶门店打工，并自此开启了创业之旅。

　　“他们的性格底色有附近之处，齐比较求实，从草根情景少许点打拼出来。张俊杰是云南东谈主，海底捞中枢团队基本上齐是四川东谈主，全球的饮食民风、酬酢文化有许多附近之处。”一位业内东谈主士告诉虎嗅，张俊杰和一些上海、深圳、江浙的创业者不同，并不会满嘴“英文词或互联网黑话”，性格比较求实低调，这种性格秉性让其与海底捞高层的交流很融洽。

　　摆在张俊杰和海底捞眼前的考题是，此次牵手能否成为双赢。从海底捞的视角看，他们详情但愿通过张俊杰的“加入”让正在孵化的翻新型样不错更快速地成长，致使在张俊杰这个“智囊”匡助下找到一些新的契机点；而从张俊杰这一边看，海底捞的供应链能力、海底捞的上市素质齐是其热切需要的，通过“入职”海底捞，张俊杰不错近距离不雅察这个暖锅巨头并学为己用。

　　“张俊杰是一个悟性很高的东谈主。比如聊天时，有东谈主说了他听不懂的词或者专科术语，他会不动声色黢黑记下，但过两天你会发现他依然不错熟练地使用这些词采，并不错蔓延使用。”一位纯熟张俊杰的东谈主士告诉虎嗅。

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